Морковный торт с карамелизованной сметаной, карамелью и клюквой.
⠀
Для коржей (16 см)
⠀
Яйца - 3шт (С1)
Мука - 263гр
Растительное масло - 150гр
Морковь - 300гр
Сахар тростниковый - 150гр
Корица - 1ч. ложка
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Грецкие орехи - 150гр
⠀
Морковь потереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере (отжимать не нужно). Орехи крупно порубить ножом. Яйца взбить с сахаром до пышности
Соединить сухие ингредиенты (муку, корицу, разрыхлитель). Добавить к яйцам сухие ингредиенты, затем масло, перемешать. Добавить морковь и орехи, перемешать
⠀
Тесто я отсаживала на тефлоновый коврик с помощью металлического кольца диаметром 16 см. На один противень у меня помещалось 4 коржа (на каждый корж уходило 1,5-2ст. ложки теста). Всего из теста получилось 7 коржей толщиной около 1-1,5см. Партии коржей я отпекала по очереди, при температуре 175° около 25 - 30 минут (они должны стать уверенно румяные)
⠀
Камелизованная сметана
⠀
Сметана 25-30% - 900гр
Тростниковый сахар - 150гр
⠀
Сметану отвесить на ночь, выложив ее на несколько слоев марли или х/б ткань и поместив на сито. Под сито стоит поставить миску, чтобы сыворотка стекала в неё. После отвешивания у меня получилось 680гр.
Сахар соединить с отвешенной сметаной и установить на водяную баню на 1-1,5 часа (пока сметана не приобретёт карамельный оттенок). Каждые 5-10 минут сметану нужно помешивать
⠀
Клюквенное конфи
⠀
Клюква - 150гр
Сахар - 35гр
Кукурузный крахмал - 6гр
⠀
Клюкву соединить с сахаром и поставить на средний огонь. Дождаться полного растворения сахара и закипания смеси
Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить в кипящие ягоды, перемешать
Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть пищевой плёнкой «в контакт», остудить
Карамель
Сахар - 50гр
Сливки жирные от 33% - 50гр
Сливочное масло - 12гр
В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет)
В другой чаше нагреть сливки до горячего состояния, влить их тонкой
струйкой в карамель. Активно мешать! Немного уварите карамель в течение
минуты. Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать
Сборка
(собирать торт в кольце!)
Корж - сметана - клюква - корж - сметана - карамель (и так далее) Собранный торт нужно стабилизировать в кольце в холодильнике в течение 8-10 часов
Автор ks_candymom
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
