КРЕМ ДИПЛОМАТ
Рецепт крема, напоминающего по вкусу настоящий пломбир. Он идеально подойдет для эклеров, наполеона, мильфея и многих других изделий. А вообще, я могу есть его большой ложкой. Крем очень нежный и воздушный, поэтому лучше не использовать его для прослойки плотного бисквитного торта.
Ингредиенты:
Молоко - 200 мл
Сахар - 80 г
Стручок ванили или натуральный ванильный экстракт
Желток - 2 шт.
Кукурузный крахмал - 30 г
Сливочное масло - 20 г
Сливки 33% - 100 мл
Желатин - 5 г
Способ приготовления:
1. Половину сахара смешайте с молоком и ванилью, доведите до кипения.
2. Желтки слегка взбейте с оставшимся сахаром и крахмалом.
3. Молоко влейте в желтки, постоянно помешивая.
4. Верните крем на плиту, варите до загустения (очень важно на данном этапе активно мешать крем венчиком).
5. Снимите крем с огня, немного охладите, добавьте размягченное сливочное масло.
6. Пробейте крем блендером, добавьте напухший желатин.
7. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник.
8. Взбейте охлаждённые сливки.
9. Снова взбейте крем после холодильника, постепенно добавляйте сливки и перемешивайте.
Источник: big__sweet__blog__
